Pasta rellena × guiso de cuchara
Canelones de carrilleras
La carrillera a baja temperatura, guiso de toda la vida en las casas del norte, rellena un canelón italiano. Lo terminamos con una bechamel suave de kimchi: el toque canalla.
Italia en la técnica · Asturias en el alma
Cocina italo-asturiana: la fusión Bravo
Fusión italiana y asturiana
Técnica italiana, alma del norte
En Bravo la pasta, la pizza y el horno hablan italiano. Pero la forma de comer, el producto de aquí y las ganas de que nadie se levante con hambre son puramente asturianas.
Esa es nuestra fusión: recetas italianas de siempre que se cruzan con los guisos de cuchara, los quesos y las costumbres del norte. No es mezclar por mezclar, es cocinar italiano desde Pola de Siero.
Italia y Asturias se parecen más de lo que parece: las dos son tierras de producto, de quesos con nombre propio, de recetas de abuela y de comidas que duran horas.
Así se cruza en la mesa
Platos donde Italia se encuentra con el norte
Algunos de los platos de nuestra carta y del menú degustación donde mejor se ve la fusión.
Barra de aquí × actitud italiana
Croquetas de jamón ibérico y palomitas
La croqueta, reina de cualquier barra de Asturias, con jamón ibérico y un final crujiente de palomitas. Se pide al centro, como se hace aquí.
País de quesos × horno italiano
Provolone al horno
Asturias es tierra de queso; Italia, también. Provolone fundido en cazuela con jamón crujiente, para mojar pan como en cualquier casa asturiana.
Pizza × sin fronteras
Mini pizza de cochinita pibil
Masa italiana, cochinita pibil, guacamole y totopos. La prueba de que en Bravo la pizza es un lienzo y el italiano más canalla no tiene fronteras.
Paralelos
Asturias e Italia, cara a cara
Dos cocinas que se entienden sin traductor.
Fabada y su compango×Ragù de cocción lentaPaciencia, fuego lento y cuchara.
Queso de Cabrales×GorgonzolaDos azules con carácter y denominación de origen.
Espicha×AperitivoBeber, picar y juntarse antes de comer.
Chigre×OsteriaEl bar de siempre, donde todos se conocen.
Arroz con leche×Panna cottaLeche, azúcar y postre de abuela.
Casa de la güela×Cucina della nonnaLa receta que no está escrita en ningún sitio.
Un culín, un vaso compartido y la mesa llena.— así se entiende Asturias
Patrimonio Cultural Inmaterial · UNESCO 2024
La cultura sidrera asturiana
En diciembre de 2024 la UNESCO declaró la cultura sidrera asturiana Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. No solo la bebida: todo el mundo que la rodea.
Las pomaradas donde crecen las manzanas, los llagares donde se elabora, el escanciado desde lo alto para que la sidra «espalme», el culín que se bebe de un trago y el vaso que pasa de mano en mano. Y los chigres y las espichas, donde la sidra se convierte en excusa para juntarse.
- Escanciar
- Servir la sidra desde lo alto para airearla.
- Culín
- La pequeña cantidad que se sirve y se bebe al momento.
- Llagar
- Lugar donde se elabora la sidra.
- Pomarada
- Plantación de manzanos.
- Chigre
- Sidrería, bar asturiano de toda la vida.
- Espicha
- Fiesta en torno a un tonel de sidra recién abierto.
Nuestra inspiración
La mesa asturiana, plato a plato
Asturias se come con cuchara, se comparte en el centro de la mesa y se termina con postre casero. Estos son algunos de sus imprescindibles.
Cuchara
Fabada asturiana
Fabes de la granja con su compango —chorizo, morcilla y tocino—. El plato más famoso de Asturias.
Para compartir
Cachopo
Dos filetes de ternera rellenos de jamón y queso, empanados y fritos. Tamaño XXL, siempre al centro.
País de quesos
Quesos asturianos
Asturias presume de ser una de las mayores manchas queseras de Europa. El Cabrales, azul y con Denominación de Origen, es el más conocido.
Invierno
Pote asturiano
Fabes, berza, patata y compango. Guiso de montaña para los días de orbayu.
Dulce
Casadielles y frixuelos
Empanadillas rellenas de nuez y crepes finos: los dulces de las fiestas y de casa de la güela.
Postre
Arroz con leche
Cremoso y con la costra de azúcar requemado. En Asturias es casi una religión.
Tradiciones y patrimonio
Hórreos, gaita y asturianu
La cultura asturiana va mucho más allá de la mesa.
- Hórreos y paneras — graneros elevados sobre pegollos que salpican los pueblos asturianos.
- La gaita — la banda sonora de romerías, bodas y fiestas, acompañada de tambor.
- El asturianu — la llingua asturiana, viva en la calle, en la música y en los nombres de lugar como La Pola.
- Romerías y danza prima — como la del Carmín de la Pola, que termina con la danza prima.
- Prerrománico asturiano — iglesias del reino de Asturias, Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.
- Covadonga — lugar simbólico del origen del reino de Asturias, en los Picos de Europa.
- Camino de Santiago — el Camino Primitivo parte de Oviedo y el Camino del Norte cruza Siero.
Preguntas frecuentes
Fusión y cultura asturiana en 5 respuestas
¿Qué es la cocina italo-asturiana de Bravo?
Es nuestra forma de cocinar: técnica y recetas italianas —pasta, pizza, horno— cruzadas con el producto, los guisos y las costumbres del norte. Por ejemplo, canelones de carrillera a baja temperatura, croquetas de jamón ibérico o provolone al horno para compartir.
¿Por qué la sidra asturiana es Patrimonio de la Humanidad?
En diciembre de 2024 la UNESCO inscribió la «Cultura sidrera asturiana» en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial. Reconoce todo lo que rodea a la sidra: las pomaradas, los llagares, el escanciado, los chigres y la forma de compartirla.
¿Qué es escanciar la sidra?
Es servirla desde lo alto, con el brazo estirado, para que al romper contra el vaso se airee y «espalme». Se sirve un culín que se bebe al momento, y el vaso se comparte.
¿Cuáles son los platos típicos de Asturias?
La fabada asturiana, el cachopo, el pote, los quesos —con el Cabrales a la cabeza—, las casadielles, los frixuelos y el arroz con leche requemado, entre muchos otros.
¿Hay restaurantes italianos en Pola de Siero?
Sí. BRAVO di Première, en Calle Celleruelo, en el centro de Pola de Siero: cocina italiana, menú degustación a 35 €, cócteles y música en directo.